紫阳茶：陕南山坡上的手艺

紫阳位于陕南大巴山区、汉江中上游一带。县级生产资料记载，春茶开采会随海拔和所在河谷而变化；采摘标准也有嫩芽与较成熟芽叶之分。在陡坡上，这些选择决定采茶劳动，也影响送进茶坊的鲜叶。

鲜叶装在透气的竹篓或茶篮里，先摊放在阴凉处，再及时运往加工地点。县里的资料提到，不同品种与状态的叶子要分开处理。制茶从一连串具体决定开始：何时采、怎样运、怎样让不同批次保持清楚。

陕西省非遗资料记录了一种紫阳毛尖传统手工工序。鲜叶摊晾、拣别后，放入热锅杀青；制茶人翻动、捞起茶叶，待叶色转深并散出清香后出锅摊凉。随后揉捻，先轻后重，让叶片逐渐卷成细条。

初步晒干后，半干茶坯要堆起并覆盖一段时间。之后，制茶人用两掌向相反方向旋转搓揉，让茶条收紧、白毫显露；再摊晾干燥，筛去粗叶和碎末。受热、摊凉、揉捻与静置共同塑造了毛尖的形状。

手工制作如今与机械和生产标准并行。2026年的紫阳茶产业报道写到，部分工序保留手工，同时也使用现代设备与受控流程。两种方式共同存在于当下产业中，并非简单地属于互不相干的时代。

县级生产资料还列出复揉、烘焙、理条提毫、复烘与足干焙香等工序。茶叶的形状并非一次揉捻便完成，而是在数轮受热与手工整理中逐渐形成。

2026年的一篇报道还介绍了71岁的曾朝和。他是陕西毛尖制茶工艺代表性传承人，持续思考怎样在现代生产环境中完整传承传统技艺，并在部分核心工序保留手工。

安康市农业部门2025年的报道介绍了城关镇青中村的一家手工茶作坊。作为省级非遗工坊，它传习紫阳毛尖贡茶制作技艺。报道点名来自西安的陈超，记录他在作坊体验制茶，也记下工坊早期接待游客的活动。

在茶坊里，制作过程变得可见：鲜叶经过热锅与手部动作，逐渐形成茶条。这个村中空间把制茶手艺与来访者联系起来，让地方工艺从山地生产延伸到现场展示。

同一篇报道写到北五省会馆。游客走进青石铺地的院落，听讲解员介绍紫阳茶销售历史。会馆为理解山地生产如何连接外地买家，提供了一个具体场景。

顺着紫阳茶可以看到三个空间：采摘鲜叶的山坡、以火候和手掌塑形的茶坊、讲述交易记忆的会馆院落。它们把山地、手艺和流通连成一段地方生活。