宣威火腿把受保护的地名与整形、上盐、洗晒和发酵工序相连。标准和有年代的生产记录,说明工艺的不同部分。
宣威火腿的地方身份,也由整形、上盐、洗晒与发酵等工序塑造。标准与一家企业的生产记录,呈现出不同层次的工艺证据。