Xuanwei

Le jambon de Xuanwei associe une appellation géographique protégée à une suite d’étapes : façonnage, salage, séchage et fermentation. Normes et récits de production datés éclairent différents aspects du procédé.

Xuanwei

Vent, sel et temps dans le jambon de Xuanwei

L’identité de ce jambon repose autant sur un procédé maîtrisé que sur un nom de lieu.

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Jambon de Xuanwei, selon les titres des sources.Amin · 2024-08-11 · CC BY-SA 4.0 Source de la photo ↗ Informations sur les droits ↗ Redimensionnée en conservant les proportions et convertie en WebP, sans recadrage ni agrandissement.