納頓荘園の三つの膳――来訪者向けの土族の円卓宴

互助県小荘村の納頓荘園では、お茶と粉ものから三段構成の食事が始まる。県の観光案内には、最初の膳の盤馓と花巻、次の膳の甘辛い包子、焼売、野菜、甜醅と涼皮、最後の全羊料理または煮込み料理が記されている。

パンと茶のあとに多彩な中皿が続き、最後に量のある料理が出る。荘園はこの円卓宴を、来訪者向けの文化体験として紹介する。地元の料理を一度に並べるのではなく、順番にそれぞれの席を与えている。

食事の舞台は、来訪者を迎えるために整えられた空間だ。中庭、土司様式の建物、民俗展示、酒造の作業場、演芸スペースがある。県の案内は土族の芸能団と歓迎の作法を食事の項目と並べ、席で歌を掛け合うことや青稞ミンリウ酒にも触れている。

迎え、着席、茶と粉もの、続く料理、歌声という順に、食と演目がもてなしの流れをつくる。納頓荘園の献立は、一つの施設が食、酒、演芸を一つの場に集める例を示している。

互助のもてなしの宴にはほかの形もある。文化観光部が2024年に紹介した「七彩家宴」は、伝統的な「八盤」をもとに発展した25品の献立だ。八眉豚の煮込み、羊の首肉、クルミ、野菜料理が並び、納頓荘園の三段構成とは異なる組み合わせをつくる。名前のある二つの宴席は、順序立てる方法と料理を集める方法で、もてなしを組み立てている。