Der Tee bleibt auf dem Tisch
Eine Kanne Tee, Garnelenknödel, gedämpfte Schweinebrötchen und Eierküchlein bringen unterschiedliche Arbeiten an einem Tisch in Guangzhou zusammen. Yum Cha bedeutet im Kantonesischen, Tee zu trinken; Speisen und Gesellschaft geben dem Treffen seine Form. Kleine Portionen machen es möglich, verschiedene Zubereitungen miteinander zu teilen.
Die Redewendung yat jung leung gin – eine Kanne und zwei Stücke – verbindet Tee mit Dim Sum. Der Tisch kann weit mehr bieten. Eine durchscheinende Teigtasche, ein weiches Brötchen und ein mürbes Küchlein bringen unterschiedliche Texturen zusammen, während der Tee zwischen den Gerichten bleibt.
Vom Teepavillon zum Teehaus
Zu Guangzhous Teegeschichte gehören einfache Erfrischungspavillons namens erliguan, benannt nach ihrem kleinen Teepreis. Arbeiter konnten dort anhalten, Tee trinken und preiswert essen. Aufwendigere Häuser entwickelten sich parallel zum Geschäftsleben der Stadt und boten Räume für längere Treffen und geschäftliche Gastlichkeit.
Damit änderte sich auch der Ort: Aus einer kurzen Erfrischungspause wurde ein Raum, in dem eine Gruppe länger verweilen konnte. Später verbanden Teehäuser und Restaurants ihre Angebote; Tee und Dim Sum wurden Teil eines ganzen Tages beim Essen.
Die Arbeit in einem kleinen Knödel
Ein Har Gow, ein Garnelenknödel, lässt die Füllung durch einen dünnen Teigmantel sichtbar bleiben. Beim Falten muss der Teig die Garnelen umschließen, ohne zu reißen. Die kleine Form lässt wenig Raum, die Gestaltung zu verbergen. Andere Dim Sum verlangen andere Fertigkeiten: Ein Brötchen schließt die Füllung in weichem Teig ein, ein Eierküchlein verbindet einen mürben Boden mit einer zarten Mitte.
Auch am Tisch gibt es kleine Gesten. Ein leichtes Tippen mit den Fingern kann dem Menschen danken, der Tee einschenkt; ein offener Deckel an der Kanne kann signalisieren, dass heißes Wasser gebraucht wird. Essenshandwerk und alltäglicher Austausch treffen sich am selben Tisch.
