西寧天亮前的一碗雜碎湯

2024年一篇西寧報道寫道，雜碎湯從牛或羊的頭、心、舌、腸和肚開始，洗淨後慢燉至軟。煮好的食材先放在一旁，再按客人點單組合。智芳街附近一家店裡，服務員挑選不同部位，在熱湯中涮過，加入蒜苗，再盛入湯。食材在被湯蓋住前先顯露出來；一碗中可以組合頭肉、肚、舌和腸，各有不同口感。

報道把雜碎湯和發麵餅一起寫，也記下幾家店的早晨時刻：一間凌晨4點半開門，另一間到10點仍很忙。另一位受訪店主說，清洗食材並慢燉湯底需要七、八個小時。這些時刻和備料過程並置，呈現出一碗湯迅速上桌與開門前數小時勞作之間的對照。熱湯、切碎的菜和發麵餅組成緊湊早餐：肉和湯在一碗裡，旁邊配一塊鬆軟的餅。報道引用一句當地說法，稱這碗湯「不等人」，說的是它的早市時段，以及要趁鍋裡還有湯時到店。一家店的食客端到碗後，還會按口味加辣椒和醋。廚房已清洗並慢燉食材，最後的辛辣和酸味則由食客自己調節。