En un reportaje de Xining de 2024, la sopa zasui comienza con cabeza, corazón, lengua, intestinos y estómago de vacuno o cordero, que se lavan y cuecen a fuego lento hasta quedar tiernos. Las piezas cocidas se apartan y se combinan al momento. En un local cerca de la calle Zhifang, quien sirve escoge varios cortes, los pasa por el caldo caliente, añade brotes de ajo y llena el cuenco. Los ingredientes se ven antes de quedar cubiertos. Cada cuenco puede combinar cabeza, callos, lengua e intestinos, cada uno con una textura distinta.
Del diario
Un cuenco de sopa zasui antes del amanecer en Xining
Un reportaje de Xining de 2024 sigue la sopa de vísceras desde el lavado y la cocción lenta hasta el servicio rápido con brotes de ajo, caldo caliente y pan fermentado.
Un cuenco antes del amanecer
De la textura a la mesa
El reportaje acompaña la sopa con pan fermentado y registra horarios de varios locales: uno abría a las 4:30 y otro seguía concurrido a las diez. En otro testimonio, un dueño dijo que limpiar los ingredientes y cocinar lentamente el caldo llevaba siete u ocho horas. Los horarios y preparativos registrados ponen en contraste un cuenco servido rápidamente y las horas de trabajo previas a la apertura. El caldo caliente, las verduras picadas y el pan forman un desayuno compacto: carne y sopa en un cuenco, un trozo de pan tierno al lado. Un dicho local citado en el artículo llama a la sopa «una comida que no espera», por sus horas tempranas y porque conviene llegar mientras quede caldo en la olla. En un local, los comensales añaden chile y vinagre a su gusto después de recibir el cuenco. La cocina ya ha limpiado y cocido los ingredientes; cada cliente ajusta el picante y la acidez.