西宁天亮前的一碗杂碎汤

2024年一篇西宁报道写道，杂碎汤从牛或羊的头、心、舌、肠和肚开始，洗净后慢炖至软。煮好的食材先放在一旁，再按客人点单组合。智芳街附近一家店里，服务员挑选不同部位，在热汤中涮过，加入蒜苗，再盛入汤。食材在被汤盖住前先显露出来；一碗中可以组合头肉、肚、舌和肠，各有不同口感。

报道把杂碎汤和发面饼一起写，也记下几家店的早晨时刻：一间凌晨4点半开门，另一间到10点仍很忙。另一个受访店主说，清洗食材并慢炖汤底需要七八个小时。这些时刻和备料过程并置，呈现出一碗汤迅速上桌与开门前数小时劳作之间的对照。热汤、切碎的菜和发面饼组成紧凑早餐：肉和汤在一碗里，旁边配一块松软的饼。报道引用一句当地说法，称这碗汤“不会等人”，说的是它的早市时段，以及要趁锅里还有汤时到店。一家店的食客端到碗后，还会按口味加辣椒和醋。厨房已经清洗并慢炖食材，最后的辛辣和酸味则由食客自己调节。