Le musée numérique des marques historiques du ministère du Commerce situe la première usine de Haroulian au no 54 de la rue Nanji, près de l’ancienne limite entre Fujidian et Qinjiagang. Selon son récit, l’entreprise a importé en 1918 la méthode de fabrication de saucisse rouge du technicien russe Aijinbins et construit un atelier. L’adresse et la date inscrivent la saucisse rouge dans un cadre industriel : elle est arrivée dans la ville non seulement par les cuisines, mais aussi par une usine conçue pour la produire à grande échelle.
Dans le journal
Saucisse rouge de Harbin et histoire de l’usine Haroulian
L’histoire de l’entreprise Haroulian fait remonter sa saucisse rouge à un atelier de transformation de 1918 à Fujidian, où la fabrication de saucisses à l’européenne a intégré l’industrie alimentaire de Harbin.
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Une usine dans l’ancien quartier de Fujidian
De la viande à l’enveloppe fumée
Une inscription provinciale au patrimoine culturel immatériel décrit une succession traditionnelle pour la saucisse rouge de Harbin : salage, hachage, embossage, rôtissage, cuisson à l’eau et fumage. Elle mentionne également deux passages à l’ébullition et deux fumages au bois dur. Ces étapes donnent au produit une identité liée à sa farce comme à son mode de transformation. Le procédé documenté préserve une méthode traditionnelle, tandis que les fabricants peuvent employer aujourd’hui leurs propres chaînes de production. L’histoire de la marque et la description patrimoniale montrent ensemble comment une tradition culinaire importée s’est ancrée dans la fabrication locale.
Un goût dont on se souvient à la maison
La présentation numérique de la marque Haroulian décrit la saucisse rouge comme un plat courant lorsque les familles reçoivent des invités. Le récit quitte ainsi l’atelier pour la table familiale : des rondelles de saucisse sont partagées et témoignent de l’hospitalité. Plusieurs marques produisent la saucisse rouge de Harbin, et l’histoire de Haroulian n’est qu’un fil de ce paysage culinaire plus vaste. Suivre ce fil, de l’adresse de l’ancienne usine à l’enveloppe fumée, montre comment un produit peut porter une mémoire industrielle et domestique.