شنغجيان مانتو — ويختصر الاسم غالباً إلى شنغجيان — خبز محشو يُطهى وقاعدته ملاصقة للمقلاة. ويصف الاسم الطريقة: تُقلى الخبزات النيئة في المقلاة ثم يكتمل طهوها بالحرارة والرطوبة. يصبح أسفلها ذهبياً ومقرمشاً فيما تظل العجينة العليا أطرى. وقد يضاف السمسم والبصل الأخضر المفروم على السطح. إنها أكلة تقوم على التباين، لكن تفاصيله تعتمد على عجينة كل طاهٍ وحشوته ومقلايته، لا على صيغة عالمية واحدة.
تتخذ تراثية مطبخ شنغهاي شكلاً ملموساً في لقاء العجين بالمعدن. تقود القاعدة المقرمشة إلى جانب طري، وقد تحمل حشوة الخنزير مرقاً في الداخل. وتحتاج اللقمة الأولى إلى شيء من الصبر: يتصاعد البخار من الخبزة وقد يكون سائلها أسخن مما يوحي به غلافها المحمّر.
