От теста к полоскам: две текстуры пшеничного блюда из Синина

Для нянпи пшеничную муку смешивают со щелочной водой и замешивают плотное тесто. В описании еды правительства района Хуанчжун за 2024 год говорится, что тесто промывают и разминают в воде, пока крахмал не отделится, а оставшаяся масса не станет пористой. После приготовления ее называют мяньцзинь — клейковиной с ячеистой структурой. Мутная жидкость остается второй частью основы.

Жидкость перемешивают и готовят в неглубокой посуде над кипящей водой; другой способ — дать крахмалу осесть, а затем пропарить его. После охлаждения получается пласт, который режут длинными полосками. Из одного теста выходят две текстуры: гладкий гибкий пласт и пористая мягкая клейковина.

В описании района нянпи нарезают полосками и подают с несколькими кусочками клейковины и приправой. Форма важна: широкие ленты удерживают масло чили, уксус, горчицу, чеснок или шнитт-лук, а полости клейковины собирают соус. Гладкая поверхность и мягкая упругая клейковина дают разное ощущение в одной миске.

То же описание характеризует нянпи из Синина как кислое и острое блюдо с блестящей красной заправкой. Это черты, названные в местном источнике, а не единый рецепт для всех лавок. Блюдо можно узнать по сочетанию пласта, нарезанных полос, пористой клейковины и яркой приправы. Правительство района также сообщает, что его едят горячим или холодным и продают в Синине и сельскохозяйственных поселках.