Когда чай становится едой в Гунчэне

В Гунчэне словом «чай» могут назвать нечто настолько солёное и сытное, что оно оказывается в центре трапезы. Масляный чай, юча, готовят, обрабатывая чайные листья вместе с другими ингредиентами и отваривая смесь в насыщенном солёном бульоне. Готовую жидкость подают с приправами и продуктами, которые не только пьют, но и едят.

Гунчэн — автономный уезд яо в составе более широкой административной территории Гуйлиня. Государственная запись о наследии связывает обычай яо пить масляный чай с этим местом и другими общинами региона Наньлин. Она также описывает совместное освоение практики жителями яо, чжуан и хань. Обычай и своеобразен для местности, и перемещается между сообществами. Приготовление и употребление чая не ограничены одним домом или местом.

В описании наследия Гуанси приводится последовательность, в которой чайные листья, имбирь и чеснок нагревают с небольшим количеством жира, толкут, варят и процеживают. В жидкость могут добавить соль и травы, а подать её — с хрустящими рисовыми изделиями, арахисом и другими закусками. Используемый для приготовления глагол «да» подчёркивает толчение и удары.

Обработанные ингредиенты меняют текстуру в кастрюле, прежде чем жидкость проходит через сито. В опубликованном рецепте используют свиной жир, хотя домашние варианты различаются. Солёный характер масляного чая возникает благодаря физической работе с ингредиентами и их сочетанию.

Хрустящие закуски и травы меняют текстуру и аромат, когда соприкасаются с горячей жидкостью. Их сочетание зависит от способа подачи и повода, превращая питьё чая в еду.

Региональный источник также описывает несколько последовательных завариваний из обработанных ингредиентов, при которых вкус становится менее выраженным. Эта последовательность задаёт встрече ритм: пока люди делят трапезу, интенсивность вкуса меняется.

У масляного чая есть и современная институциональная жизнь. В июне 2022 года китайский портал трудоустройства сообщил о конкурсе по приготовлению масляного чая в рамках программы профессиональной подготовки трудовых мигрантов Гуйлиня. В профиле хранителя наследия Чжоу Ливэя (周黎维), опубликованном в 2025 году, говорилось о его участии в разработке стандартов, обучении и создании новых продуктов.

Обычай живёт и в учебных помещениях и профессиональных сетях, и в домашних кухнях. Мастера передают оценки, которые трудно свести к списку ингредиентов; конкурсы и новые продукты вводят практику в дополнительные контексты.

Традиционные китайские способы обработки чая и связанные с ними социальные практики вошли в Репрезентативный список ЮНЕСКО в 2022 году. Национальный портал наследия называет обычай яо пить масляный чай и обработку чая Любао компонентами Гуанси.

В Гунчэне приготовление чая связано с приветствием гостей, совместной едой и временем, проведённым вместе. Эти социальные практики передают знания от одной встречи к другой. В чаше соединяются ингредиенты и работа, а также отношения, благодаря которым обычай продолжается.