マカオ政府観光局の食文化紹介では、アフリカンチキンは若鶏をココナツ風味、ピーナッツソース、香辛料とともに焼いた料理と説明されています。ソースが味に層をつくり、ココナツの豊かさ、煎ったピーナッツ、鶏肉を包む唐辛子の温かな風味が重なります。処方は店によって異なるため、レストランごとに味の均衡も変わります。
雑誌から
マカオの台所で作られるアフリカンチキン
マカオのアフリカンチキンは、ココナツ、ピーナッツ、唐辛子の風味豊かなソースをまとわせて焼きます。店ごとに味のバランスを調整しています。
いくつもの味を重ねたソース
店ごとに異なる作り手の味
ココナツを強く感じさせる料理人もいれば、唐辛子や、濃度のあるピーナッツの口当たりを前に出す人もいます。おなじみの料理名のもとにさまざまな作り方が集まりながら、店ごとの分量や下ごしらえがそれぞれの印象を残します。大皿を囲む食事の中心に焼いた鶏肉が置かれ、ソースと焼き色が食卓を彩ります。