В гастрономическом обзоре Макао африканская курица описана как молодая курица, запечённая с кокосовым вкусом, арахисовым соусом и специями. Соус создаёт многослойный вкус: кокосовую насыщенность, жареный арахис и тёплую остроту чили вокруг курицы. Рецепты в разных заведениях отличаются, поэтому баланс меняется от ресторана к ресторану.
Из журнала
Африканская курица на кухнях Макао
Африканскую курицу в Макао запекают с насыщенным соусом из кокоса, арахиса и чили; каждое заведение подбирает собственный баланс вкусов.
Соус с несколькими оттенками
Вариант конкретного повара
Один повар может подчеркнуть кокос, другой — сделать акцент на чили или на более густой арахисовой текстуре. Знакомое название объединяет разные версии одного блюда, а пропорции и приготовление в каждой кухне оставляют своё впечатление. Поданную в центре общей трапезы запечённую курицу окружают соус и подрумяненная корочка.