O perfil gastronómico de Macau descreve a galinha à africana como frango assado com sabor a coco, molho de amendoim e especiarias. O molho dá ao prato várias camadas: a riqueza do coco, o amendoim torrado e uma nota quente de malagueta em redor do frango. As receitas variam entre cozinhas, pelo que o equilíbrio muda de restaurante para restaurante.
Da revista
Galinha à africana nas cozinhas de Macau
A galinha à africana de Macau é assada com um molho rico de coco, amendoim e malagueta, cujo equilíbrio varia de cozinha para cozinha.
Um molho com várias notas
A versão de cada cozinheiro
Um cozinheiro pode dar mais destaque ao coco; outro pode privilegiar a malagueta ou uma textura mais espessa de amendoim. O nome familiar reúne essas versões num só prato, enquanto as proporções e a preparação de cada cozinha deixam uma impressão distinta. Servido no centro de uma refeição partilhada, o frango assado leva o molho e a superfície dourada à mesa.