على الكرم أن يتجاوز الشتاء قبل صناعة النبيذ في جيآن، لا ينفصل سؤال ما يمكن زراعته عن الفصل التالي للحصاد. فكثير من كروم العنب في المناطق الباردة ينبغي إنزالها ودفنها بالتربة لحمايتها شتاءً. ويتميز بيبينغهونغ بأن معهد علوم الحيوان والنباتات الخاصة التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية يصفه قادراً على قضاء الشتاء في جيآن من دون خطوة الدفن تلك. وينطبق هذا الوصف على صنف مسمى واحد؛ ولا ينبغي تعميمه على كل عنب مزروع في وادي نهر يالو.
ويتتبع وصف المعهد لسنة 2014 الصنف إلى تهجين بدأ سنة 1995، مستخدماً زو يوخونغ أباً أمومياً وخطاً من الجيل F2 لصنف شان-أو، رقمه 84-26-53، أباً آخر. واجتازت مادة الجيل F5 المختارة اعتماد مقاطعة جيلين في يناير 2008. والصنف الزراعي نتيجة اختيار متكرر، لا كرمة برية ظهرت مصادفة في الكرم. ويربط تاريخه استنباط النبات بمشكلة إقليمية عملية: إيجاد ثمار تتحمل البرد وتناسب غرضاً محدداً في صناعة النبيذ.
وادٍ واحد وأنواع متعددة من العنب لا تختزل كروم جيآن إلى عنب جبلي واحد أو إلى نبيذ الجليد. ويسمي رد من إدارة الزراعة والشؤون الريفية في جيلين سنة 2023 مناطق تشينغشي وتايوانغ ومالينه ضمن مناطق زراعة العنب المحلية. ويميز بين العنب الجبلي البري والأصناف المختارة والهجينة، ومنها بيبينغهونغ وفيدال، ويذكر أن الإنتاج قد يشمل العصير إلى جانب النبيذ النهائي. وهذا التمييز مهم لأن ثقافة النبيذ تُبسط أحياناً إلى صورة واحدة لحبة برية في مشهد متجمد.
قد يحتفظ الصنف المزروع بصفات مفيدة من أصول مختلفة، فيما يختار المزارعون والمعالجون بين الثمار لأغراض متباينة. والرد الحكومي ملخص مؤرخ للصناعة، لا مسح لكل كروم العنب الحالية؛ لذلك لا يثبت ما زرعته كل مزرعة سنة 2026. لكنه يوضح استخدام المنطقة فئات عدة من المواد الخام. والحكاية العملية أقل رومانسية وأكثر إثارة: تتشكل منطقة النبيذ الباردة بالتجارب واختيار الأصناف وسلاسل الإمداد، لا بتقليد ثابت واحد لجمع الثمار البرية.
قد تبقى الثمار على الكرمة حتى الحصاد المتأخر يشمل الاستخدام المعلن لبيبينغهونغ صنع النبيذ الأحمر المثلج. ويذكر وصف الأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية سنة 2014 إمكان حصاد الثمار متجمدة على الكرمة في أوائل ديسمبر. وهذا مسار إنتاج محدد: تبقى الثمار معلقة خلال فترة من التجمد، ثم تصبح الحبات المتجمدة المركزة مادة خاماً لنمط من النبيذ الأحمر المثلج. وليس ذلك ادعاءً بأن كل كرم يحصد بهذه الطريقة كل سنة، أو بأن كل زجاجة من جيآن نبيذ جليد. فالطقس وقرارات المزارعين والمنتج المقصود عوامل مؤثرة.
كما يورد ملف المعهد لسنة 2026 نتائج نبيذ مصنوع من الصنف وعُتق ثلاث سنوات. وتنتمي هذه العينة إلى تجربة بعينها، وينبغي قراءتها إلى جانب الحقائق الزراعية الأرسخ: اعتماد بيبينغهونغ ووصف المربي لملاءمته للمناخ البارد والاستخدام المبلغ عنه للحصاد المتجمد. وتوضح تلك الحقائق لماذا قد يترك مزارع الثمار على الكرمة بعد انتهاء فترة الحصاد المعتادة.