Le sa-pyo n’est pas une sauce unique et immuable. Un reportage local du Dehong publié en 2026 cite le sa-pyo cru préparé avec un liquide amer d’intestin de bœuf, ainsi que des versions au citron, aux crevettes, aux fruits amers, à l’huile pimentée et des versions sèches. Il associe ces sauces aux nouilles de riz ou au foie de bœuf grillé, ce qui donne une idée concrète des goûts et textures que peut prendre un même plat. Ces détails proviennent d’un article touristique local, et non d’une recette standard suivie dans chaque famille.
Dans le journal
Sa-pyo, une sauce du Dehong aux multiples variantes
Dans tout le Dehong, les variantes du sa-pyo et les plats qui l’accompagnent font d’un repas une carte des goûts locaux et des traditions voisines.
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Une table partagée entre communautés
Le même article place le sa-pyo à côté du poisson dai grillé à la citronnelle et du bœuf aux pousses de bambou aigres, du poulet fantôme et du bœuf pilé jingpo, des nouilles de riz achang mangées à la main et du thé aigre de’ang. Il mentionne aussi des en-cas birmans et des haricots aux feuilles de thé, reflet des liens transfrontaliers de la région. Un menu ne peut définir toute une cuisine ethnique, mais les plats nommés montrent combien de traditions culinaires se rencontrent dans le Dehong.