В записи местных властей за 2024 год перечислены три способа подачи шочжуа-янжоу. Горячий вариант нарезают и готовят на пару, затем обмакивают в соус саньхэ. Холодный нарезают и едят с мелкой солью. В третьем мясо прогревают на плоской сковороде и едят по мере обжаривания. «Мясо, которое едят руками», предстает не одной неизменной тарелкой: температура и завершающий этап меняют трапезу. Оно может быть горячим после пара, охлажденным с простой приправой или подрумяненным на сковороде.
Из журнала
От котла к блюду: три способа подать шочжуа-янжоу
В записи местных властей описаны горячая, холодная и обжаренная версии: паровые ломтики с соусом саньхэ, холодные с солью и мясо, прогретое на плоской сковороде.
От котла к блюду
От текстуры к столу
Запись называет мясо ароматным и нежирным, а главное в ней — последовательность способов. Для горячей подачи мясо нарезают и готовят на пару; холодные ломтики подают с солью; обжарка переносит последний этап на сковороду. Продукт остаётся тем же, но меняются температура и способ приправить его. Заказывая блюдо, можно уточнить: будет ли оно тёплым с соусом, холодным с солью или горячим со сковороды. В описании 2024 года сезон указан от середины лета до начала зимы, когда много пастбищной травы и овцы набирают вес. Также отмечен контраст красного мяса и светлого жира. В этой записи важны и сезон, и финальный способ приготовления.
